LA GASTRONOMIE DU BORD

Se nourrir à bord est important.

En mer c'est une source d'énergie indispensable si l'on souhaite être au top.

A terre c'est un moment de convivialité et de fête.

 

Cette page est la vôtre pour toute idée de recette, de boisson sélectionnée, de composition.

Comment ouvrir une bouteille de vin sans tire-bouchon?

Ouvrir une bonne bouteille sans tire bouchon

Cliquer sur la photo pour visualiser la video.

Suite à la causerie Antilles, ANNIE, JANE et EUGENE ont eu la gentillesse de nous transmettre leurs recettes accras et planteur.

 

PUNCH PLANTEUR

 

Ingrédients.

 1/2l rhum blanc

1l de jus d’orange

1/2l de jus de goyave

1/2l de jus de fruits de la passion

1/2l de jus de mangue

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

 

Préparation.

Mélanger les jus de fruits. Ajoutez le rhum, le bâton de cannelle et la gousse de vanille, couvrez et mettez au frais pendant 12h.

RECETTE ACCRAS DE MORUE

 

Ingrédients

400g de morue séchée et salée

200g de farine

150ml d’eau

1/2cc de levure chimique

1oignon

2 gousses d’ail

2 tiges de ciboule

2 œufs

½ pimentsel

1l d’huile de friture

 

Recette

1- faire dessaler la morue pendant 12 heures en changeant l’eau plusieurs fois.

2-préparation 30mn

 

Le lendemain, mettez la morue dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à frémissement.

Retirez du feu et laisser tiédir dans l’eau de cuisson. Egouttez la morue, éliminez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair très finement. Réserver.

 

3-Rapez l’oignon et les gousses d’ail. Hachez séparément les ciboules et le demi-piment. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Réservez le tout.

 

4-Dans un saladier, versez la farine, ajoutez la levure. Disposez le tout en fontaine et incorporez l’eau, l’oignon et l’ail, puis les ciboules. Ajoutez les jaunes d’œufs. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez les délicatement à la pâte.

 

5-Incorporez la morue et le piment. Rectifiez l’assaisonnement.

 

6-Faire chauffer l’huile à 170° dans une grande sauteuse. Formez de petites boulettes de pâtes et faites les frire 3mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Biskay pasties (chaussons à la viande de Gascogne)

Recette adaptée des fameux Cornish pasties
par G.Coinchelin

 

 

Ingrédients (les quantités sont à votre discrétion en fonction du nombre de pièces voulues)

Pâte brisée (je ne l’ai pas faite moi-même)

Lardons fumés

Magret de canard (canard de foie gras) émincé

Médaillons de foie gras

Confiture (idéalement marmelade d’orange) mais je n’avais que de la confiture
de fraise

Pommes de terre nouvelles

Oignons finement émincés

25 cl de bouillon de volaille dégraissé

Œufs pour la dorure

Sel, poivre

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes. Faites cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. 

Faites dorer les lardons de tous côtés dans une poêle à feu vif avec une noix de graisse de canard. Retirez-les en  laissant le gras. Déposez les oignons dans la poêle et laissez-les colorer quelques
instants. Ajoutez le magret et saisissez-le à feu vif 2 à 3 minutes en remuant.
Ajoutez les pommes de terre bien égouttées, le bouillon de volaille et les dés de lard. Salez et poivrez. Faites réduire l'ensemble jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de jus.

 Etalez la pâte brisée et découpez des cercles de 27 cm de diamètre (A conserver au frigo jusqu'à la dernier minute).
Répartissez la garniture sur la moitié des cercles de pâte soit un demi médaillons de foie gras à gauche, la viande avec les compléments (oignons,  pommes de terre, lardons) et une cuillérée de confiture à droite puis garnissez le bord du cercle avec de l’œuf battu. Refermez les chaussons en deux. Roulez les bords sur eux-mêmes pour bien sceller les chaussons. Faites une entaille au
couteau sur le haut des chaussons pour laisser sortir la vapeur.
Badigeonnez-les d'un peu d'œuf battu.

 

Enfournez sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et faites cuire pendant 20 minutes, puis baissez à 120°C (th 4) et continuez la cuisson 20 minutes







BON APPETIT